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引言
你知道维生素K是什么吗？它有哪些功能呢？近期保健品市场宣称有健骨功能的维生素K补充剂，可信和有必要购买吗？让营养研究专家带你走进维生素K的营养功能世界。
「极养视界」科普实验室原创出品
授权方可转载
文章｜YanLongM.Sc
校稿｜HaoranPHD编审｜XinyinPHD,RD
设计｜Fay
讲义纲要
维生素K的发现及历史发展
维生素K的功能概述
维生素K的缺乏群体
维生素K的食物来源
维生素K的膳食需要量
维生素K与骨健康的关系探讨
维生素K的健康“新发现”
20世纪30年代，丹麦生物学家HenrikDam（-）首次发现一种具有凝血功能并有别于维生素A，D，E的脂溶性维生素，将其命名为维生素K[1]。这项发现也使他获得了年的诺贝尔生理学或医学奖。
维生素K是什么呢？维生素K包括三种形式[2]：
维生素K1（Phylloquinone）：这种天然合成的维生素主要存在于绿叶蔬菜和一些植物油中。
维生素K2（Menaquinone-n)：是一族甲基萘醌类，主要由肠道细菌合成，其中MK-4还能通过膳食维生素K1或哺乳动物体内获取的人工饲料维生素K3转化而获得。食物源性MK-n主要存在于肉类、鱼类、蛋类、奶类、动物内脏、牛油和发酵大豆中。
维生素K3（Menadione）：是人工合成的水溶性维生素K，主要作为饲料添加剂在畜牧业中广泛使用。
维生素K是r-谷氨酸羧化酶（r-glutamylcarboxylase）的辅助因子。
它以氢醌形式（hydroquinone,KH2）激活羧化酶，从而将维生素K依赖性蛋白（VitaminKdependentproteins,VKDPs）前体的无活性谷氨酸（glutamicacid,Glu）残基羧化为具有活性功能的r-羧基谷氨酸（r-carboxyglutamicacid,Gla）[3]。整个羧化过程必须依赖维生素K不断循环的氧化还原反应，其中包括醌（quinone）,KH2,维生素K环氧化物（vitaminKepoxide），还原酶，以及氧和二氧化碳的共同参与。但是Warfarin等香豆类素抗凝剂例如Coumadin，能抑制生素K环氧化物还原酶的活性，从而导致KH2缺乏，并进一步阻碍VKDPs的羧化作用。
目前发现的VKDPs主要在肝脏、骨骼、软骨及软组织中合成，它们的功能各异。其中7种凝血蛋白由肝脏合成，3种在骨细胞中合成。下面就来简单介绍一下这些维生素K依赖性蛋白。
除了肠道疾病、肝脏疾病、长期住院等患者，以及服用干扰维生素K代谢的治疗药物或营养不良人群外，经常食用绿色蔬菜或植物油的健康人群极少会出现维生素K缺乏。新生儿被列为高风险人群，是由于婴儿出生时自身缺乏依赖维生素K的促凝血因子，或是合成这些因子的肝脏未成熟，或母奶中的维生素K含量不足,导致维生素K缺乏的风险率非常高，从而具有出血高风险性。
下面来看看哪些食物含有丰富的维生素K呢？根据美国营养研究中心的数据显示，绿色蔬菜和一些植物油的维生素K1含量比较丰富，例如羽衣甘蓝、菠菜、西兰花、卷心菜、每克中含有至少μg以上维生素K1；植物油中维生素K1含量丰富的是豆油和菜籽油，每克含有-μg。日本与欧洲的研究指出，鸡蛋黄、奶制品及发酵豆类中维生素K2含量丰富，例如日本的传统食物纳豆中，每克中就含MK-7高达近0μg；奶制品中的MK-4为60-80μg/g；奶酪中的MK-9至少含有40-50μg/g[4]。
年，美国基于维持健康人群（包括成人，青少年，儿童及婴儿）凝血功能等情况，确定了维生素K膳食适宜摄入量（AI）。北美摄入量标准根据年龄和性别差异有所不同，成年男性为μg/d，女性及孕妇为90μg/d[5]。目前中国所确定的成人膳食维生素K的AI为80μg/d，没有性别差异[6]。澳大利亚与新西兰等国家设定的标准相对较低，成年男性70μg/d，女性60μg/d；日本的维生素K推荐量为成年男性75μg/d，女性60μg/d[7]。目前世界各国都没有建立最高可耐受量。
我们之前讲到，有3种维生素K依赖性蛋白能够在骨细胞中合成，随着骨蛋白的发现，许多的科学研究开始探索和挖掘维生素K在骨健康方面的益处。一些临床研究结论也引起了保健品商的
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