颠覆认知,关于肥胖,科学家有了新发现钛

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视觉中国

文

学术头条，作者

郝景，编辑

寇建超

可能很多人都会认为，“我吃这么多，我不胖谁胖？”，但如果你真要这样想，就大错特错了。

最新研究表明，一个人肥胖的根本原因更多是与“他吃了什么东西”有关，而不是“他到底吃了多少”。

研究人员认为：吃得过多不是肥胖的主要原因。相反，当前肥胖症流行的主要原因归咎于现代饮食模式，其特点是过度食用高血糖负荷的食物，特别是加工的、可快速消化的碳水化合物。这些食物会引起荷尔蒙反应，从根本上改变我们的新陈代谢，导致脂肪储存、体重增加和肥胖。这就是“碳水化合物-胰岛素”模型。

相关研究论文以“Thecarbohydrate-insulinmodel:aphysiologicalperspectiveontheobesitypandemic”为题，已发表在《美国临床营养学杂志》（TheAmericanJournalofClinicalNutrition）上。

（来源：TheAmericanJournalofClinicalNutrition）

对此，论文通讯作者DavidLudwig博士表示，“在低脂饮食时代，减少食物供应中大量存在的可快速消化碳水化合物的消耗，会降低人体储存脂肪的潜在动力。因此，人们可以在减少饥饿和挣扎的情况下减肥。”

“能量平衡模型”错了？

一直以来，我们都在用“能量平衡模型”来解释肥胖的原因，即体重增加是由于机体摄入的能量超过消耗的能量所致。简而言之就是“吃得多、动得少，就会胖”。

这一模型认为所有卡路里对身体来说都是一样的，但它忽略了食物对荷尔蒙和新陈代谢的影响这一关键问题。

图｜碳水化合物-胰岛素模型中肥胖发展的动态阶段，能量摄入和消耗与肥胖的关系与传统模型一致（来源：该论文）

但是，Ludwig等人在此次研究中，提出了不同的观点和模型，即“碳水化合物-胰岛素”模型。

据论文描述，当我们在吃高度加工的碳水化合物时，身体会增加胰岛素分泌，并抑制胰高血糖素的分泌，反过来又向脂肪细胞发出信号，让其储存更多的能量，从而减少肌肉和其他代谢活跃组织所需的能量。

当大脑感知到身体没有获得足够的能量时，就会导致饥饿感；同时，新陈代谢也可能会在身体试图保存能量的过程中减慢；而且即使我们的脂肪继续增加，我们仍旧会感觉到饥饿。

因此，“碳水化合物-胰岛素”模型为我们提出了一种有效减肥的新方法，就是要“更加