崔莱
改变世界格局的维生素C
话说在十五世纪，哥伦布在发现美洲之后，欧洲的很多国家为了争先发现更多的新大陆而造大船去航海。在那个时候西班牙占据着西欧、东欧、南欧等大片丰腴之地，可以说是名副其实的海上霸主。但是在那个时候，每一次远行的航海总会出现大批的水手不断死于一种很可怕的疾病，甚至整船人都会死亡，一直无法摆脱“海上魔咒”的诅咒。究竟发生了什么？那时一个海员一天的食物是一磅硬饼干、一磅咸肉、半磅麦片和糊状的豌豆，还有一加仑啤酒。这些食物可以提供所需的热量，但是不提供维生素C。人体缺乏维生素C，就会得坏血病。十八世纪得坏血病而死的船员比在战争、意外和海难中死去的船员都多。如果要进行一次长途旅程，需要带领两倍数量的船员，因为一半船员可能死在途中。坏血病非常可怕，首先牙龈开始流血，然后牙齿开始脱落，旧伤开始重新流血，已经痊愈了的骨骼开始再次断裂，黏膜开始流血，身体开始发肿、变得青紫，然后就是躺在床上痛苦不堪地等待死亡之神的降临。摄入维生素C就可以避免得坏血病。同样是十五世纪，在东方同样有一次非常大规模的远洋航行却没有出现西方大航海时代的大规模坏血病，这就是著名的郑和下西洋。后来发现，中国的船员在船上发豆芽，中国船员通过吃豆芽得到了维生素C的补充，避免了大量船员死亡的厄运。当时的人们并不知道有维生素C的存在，也不知道该如何对抗这种能够带来死亡的疾病。直到18世纪，来自英国的探险家库克船长力排众议，坚决要求在自己的船上装载新鲜的水果，并且命令在每一次靠岸的时候都要去补给水果和蔬菜。结果呢，尽管经过了长时间的航海，海上魔咒竟然没有出现在他的船上。从此，漫长的航海之旅不再夺取英国船员的性命，继而在与西班牙无敌舰队的海战中，健康使得英国水手们具备了取胜的优势，海上霸权开始旁落，这也就奠定了英国作为日不落帝国兴起的基石。随着科学的发展，人们知道了那可怕的魔咒叫坏血病，是由于船员们长期吃不到新鲜的蔬菜水果、缺少维生素C导致的，维生素C也因此也被称为抗坏血酸。坏血病得到了控制，健康的海员们可以航行到更远的大陆，各大洲之间彼此孤立的局面被打破了，世界变成了一个相互连接、密不可分的整体。所以说，维生素C改变了世界格局。维生素C又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素，容易从体内流失。人体不能自行合成维生素C，因此需要每天从外界摄取充足的维C来满足身体需要。在所有的维生素中，维生素C是人体每天需要量最多的维生素。
维生素C有哪些卓越健康功效？
1、提高免疫力，预防感冒
维C可提高中性粒细胞的杀菌能力；参与免疫球蛋白的合成；促进干扰素的产生；干扰病毒信使核糖核苷酸的转录，抑制病毒的增生，从多方面提高人体的抗病能力。因此，在感冒流行季节可以适当补充维生素C，有助于防治上呼吸道感染包括感冒。
2、参与胶原蛋白合成，预防坏血病
人体由细胞组成，细胞间的联系靠细胞间质来连接，细胞间质的关键成分是胶原蛋白。维生素C在合成胶原蛋白的过程中起到重要作用。如维生素C缺乏，会导致细胞连接障碍，微血管容易破裂，导致坏血病。表现为皮肤淤血、紫癍；牙龈萎缩、出血、牙龈炎；关节胀痛、骨质疏松等；严重时，在胃、肠道、鼻、肾脏及骨膜下面均可有出血现象，甚至死亡。另外，皮肤也会由于胶原蛋白减少而粗糙并失去弹性。保证维C的足量摄入，一方面可防治坏血病，另一方面可增加皮肤弹性和光滑度。
3、抗氧化作用，预防慢性病
机体氧化损伤产生的自由基可侵犯人的各种细胞，侵犯DNA导致癌症，侵犯血管就会加速动脉硬化；侵犯眼睛晶状体就会引起白内障等。因此，补充具抗氧化作用的维生素是预防这些慢性病经济有效的措施。
维C是强抗氧化剂，可以保护其他抗氧化剂如维生素A、E免受氧化破坏；
可抑制脂质过氧化自由基生成，阻断脂质化氧化，防止自由基对人体的伤害。
4、促进铁、叶酸还原，预防贫血
食物中铁分为血红素铁和非血红素铁。血红素铁是二价铁，吸收率较高。非血红素铁是三价铁，需在体内转化成二价铁才可被人体吸收。维C可将三价铁还原成二价铁，从而促进铁的吸收。我国居民以植物性食物为主，因此多吃维C可促进食物中铁的吸收，从而预防缺铁性贫血。维C可促进叶酸还原成具有生理活性的四氢叶酸，预防发生巨幼红细胞性贫血。因此，食用铁和叶酸补充剂时，最好同时补充维生素C。
5、解毒作用
维C被誉为万能解毒剂，可促进肝脏肝糖原的形成，而肝糖原在肝脏解毒中起着重要作用；维C能使混合功能氧化酶的活性升高，增强其对药物或毒物的解毒；维生素C还可直接参与重金属的解毒过程，可有效预防铅、镉、汞等有害重金属对人体的毒害。
6、其他：如防癌、参与胆固醇的代谢等
许多研究指出，维生素C可阻断亚硝酸盐和仲胺形成致癌物亚硝胺而预防癌症。维C还可促进胆固醇的羟化和排泄，防止胆固醇在动脉内壁沉积，预防动脉硬化。因此在日常膳食以外补充适量的维生素C，对满足机体需要、增强抗病能力非常必要。维生素C是人体每天需要量最多的维生素，它的功效堪称卓越，但维C也有自己的脾性，食用得当，会为你的健康锦上添花，食用不当，补充的效果便会打上折扣。怎样“吃”最有效？以下提示你一定要知道。
吃蔬菜水果补维C足够吗？
一提到维生素C，许多人就不由自主地想到水果蔬菜，甚至想到只要经常吃水果蔬菜，就不会缺乏维生素C，其实这种看法是片面的。维生素C特别喜欢酸性环境，所以在未成熟的水果中，维C含量都较为丰富，而且这些酸涩的水果中还含有对维C有保护作用、可促进人体对维C利用的植物营养素。可惜的是，我们常因为这些未成熟的水果风味欠佳，难以入口，而更多选择香甜可口的成熟水果，里面的维C含量已大幅下降，再经历采摘、运输、冷藏后，维生素C已损失不少。维生素C在某些新鲜蔬菜中含量较高，但由于维C溶于水，蔬菜在清洗时容易流失维C；加上现时市面的蔬菜中常有农药残留，食用前多数人习惯进行浸泡处理，这样维C的流失就更严重了；而且，维C极不稳定，遇热易氧化，蔬菜再经过炒、熬、炖后，维C几乎剩余无几。因此，只通过进食水果蔬菜获取的维生素C，难以满足人体需求，适当选用维生素C补充剂是很有必要的。
每天该补充多少维C？
是否补充任意量维生素C都能达到所有保健功效呢？答案是否定的，每天补充维生素C的量是有讲究的。根据最新版《中国居民膳食营养素参考摄入量》，维生素C每日推荐摄入量（RNI）为毫克，每日最大耐受量（UL）为毫克。每日摄入毫克维生素C，能基本满足人体对维C的需求，预防因维C缺乏而引起的坏血病。但若想通过补充维C达到抗氧化和预防慢性病等作用，还需提高维C每日摄入量，以每日-毫克为宜。当身体免疫力下降，如疲劳、感冒、发烧等状态下，可在短期内增加维C的摄入量至0-毫克/天，以提高细胞的杀菌能力，促进干扰素产生，抑制病毒增生，从多方面提高抗病能力。详细阅读：维生素C的用法与用量（医学专家共识）
如何食用维C补充剂？
市面上的维生素C补充剂可谓五花八门，单单是每片维C的含量就各有不同，让人眼花缭乱，到底食用那种更靠谱？其实这里也是有讲究的，前面提到，维生素C是水溶性的，如果一次性大量摄入维生素C后，多余的维C将快速从人体排出，造成浪费。补充维C应遵循“少量多次”的原则，即选用维素C含量适宜（如毫克/片）的补充剂，每天分次食用，可提高维C的吸收率和利用率。考虑到食用的方便性和有效性，选用每片含毫克维生素C的补充剂，每天食用1-2次，以达到不但预防坏血病，而且预防慢性病的作用；如遇感冒不适等，可适当增加食用次数，以帮助提高免疫和促进恢复。
挑选维C补充剂小技巧
1.含量很重要：维生素C补充剂以每片含量毫克为宜，方便“少量分次”补充，提高吸收率和利用率。2.原料有讲究：选择含有从酸涩的未成熟水果（如针叶樱桃）中提取维生素C的补充剂更理想，其中所含的植物营养素可促进维C利用，同时还有其他健康作用。（天然维生素C与合成维生素C的区别）3.“包衣”不可缺：维生素C是水溶性的，是最不稳定的一种维生素，容易被氧化，遇空气、热、光时极易被破坏。因此，采用良好的包衣技术和包衣材料，对保护补充剂中的维生素C不流失是不可或缺的。4.安全无添加：高品质的维生素C应不添加人造香料、合成色素或防腐剂。
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